Желание сэкономить время заставляет многих домашних поваров выкладывать на сковороду все нарезанные овощи разом, создавая подобие пищевого вулкана.
Они надеются, что частое помешивание спасет положение, но законы физики оказываются сильнее благих намерений, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Переполненная посуда неизбежно создает эффект паровой бани, где каждый кусочек тушится в собственном соку.
Толстая подушка из овощей не позволяет влаге быстро испаряться, лишая блюдо главной прелести жарки — аппетитной карамелизации. Вместо хрустящих корочек и яркого вкуса вы получаете блеклую массу с вареными нотами. Особенно критично это для грибов, кабачков и баклажанов, которые отличаются высоким содержанием воды.
Профессионалы давно усвоили правило — между кусочками на сковороде должен оставаться небольшой зазор для циркуляции горячего воздуха. Лучше пожарить две-три порции последовательно, чем одну гигантскую с сомнительным результатом. Качество всегда должно превалировать над скоростью, особенно когда дело касается овощных гарниров.
Проведенный эксперимент с болгарским перцем наглядно демонстрирует разницу. Партия, жаренная в один слой, приобрела соблазнительные подпалины и дымчатый аромат. Вторая, готовившаяся в тесной компании, стала мягкой и водянистой, потеряв характерную сладость. Разница оказалась принципиальной.
Запомните этот простой принцип как аксиому — сковорода не резиновая. Свободное пространство между ингредиентами так же важно, как и температура масла.
Правильная жарка требует уважения к личному пространству каждого овоща, иначе вместо кулинарного шедевра вы получите безвкусное рагу.
Потратьте лишние пять минут на вторую партию, и ваши овощи будут хрустеть и пахнуть как следует. Они заслужат комплименты от самых взыскательных едоков, став настоящим украшением стола.
Иногда меньше действительно значит больше.
Автор: Валерия Кистерная
