Споры о том, нужна ли сода в блинах, не утихают годами.
Одни утверждают, что без соды блины получаются плоскими и резиновыми, другие пекут идеальные блины вообще без разрыхлителей и не понимают, зачем он нужен, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
На самом деле, сода в тесте для блинов выполняет две функции: разрыхляет тесто, делая его более пористым, и помогает блинам быстрее румяниться за счет реакции Майяра. Но если кефир или кисломолочные продукты уже есть в тесте, сода может быть излишней.
Кисломолочные продукты сами по себе реагируют с мукой и дают легкую кислинку и пористость. Если тесто замешано на кефире или простокваше, сода часто добавляется "для верности", но без неё блины тоже получаются отличными, просто чуть более плотными.
Если же вы печете блины на молоке без кислинки, сода действительно нужна, но её нужно гасить уксусом или лимонным соком, иначе вкус будет мыльным. Непогашенная сода в нейтральной среде не работает и оставляет неприятный привкус.
Однажды знакомая хозяйка, чьи блины славятся на всю округу, призналась, что она вообще не использует соду, а просто хорошо взбивает яйца с сахаром и дает тесту постоять полчаса. Пузырьки воздуха и отдых теста делают блины тонкими и ажурными без химии.
Важно помнить, что сода в больших количествах делает блины рыхлыми и сухими, а также придает им желтоватый оттенок. Если хотите нейтральный вкус и цвет, лучше обойтись без соды или заменить её разрыхлителем.
Кстати, для блинчиков с припеком или толстых дрожжевых блинов сода вообще не нужна, там другая технология и другие разрыхлители работают.
В итоге, сода в блинах — дело вкуса и типа теста, и эксперимент без неё может открыть новые грани привычного блюда.
Автор: Валерия Кистерная
