Многие любят пить чай из большой заварной кружки, доливая кипяток в течение дня, но к вечеру напиток становится горьким и терпким, пить его невозможно.
Кажется, что чай испортился, но на самом деле проблема в технологии заваривания, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Когда чай долго стоит в заварнике, листья продолжают отдавать в воду танины и другие вещества, которые при длительной экстракции начинают горчить. Даже если вы залили чай правильно, через час он станет неприятным на вкус.
Решение простое: отделять заварку от воды после того, как чай настоялся нужное время. Для черного чая это 3-5 минут, для зеленого — 2-3 минуты, потом листья нужно убрать, иначе горечь неизбежна.
Можно использовать заварник с ситечком или специальные чайные сифоны, которые позволяют легко отделить листья от готового напитка. Тогда чай можно хранить в термосе или просто в чайнике без листьев, и он не испортится часами.
Чайный мастер показал идеальный способ: он заваривает чай в небольшом чайнике, выдерживает нужное время и переливает весь настой в термос. Там чай остается горячим, но не перезаваривается, и можно пить его весь день без горечи.
Второй важный момент — температура воды. Если заливать чай кипятком, особенно зеленый или белый, он начнет горчить сразу, даже если вы сольете настой вовремя. Для каждого чая нужна своя температура, указанная на упаковке.
Кстати, некоторые сорта чая, например, пуэры, можно заваривать многократно, и каждый следующий настой будет раскрываться по-новому, без горечи, если листья не передерживать в воде.
В итоге, идеальный чай без горечи — это правильная температура, точное время заваривания и немедленное отделение листьев от настоя.
Автор: Валерия Кистерная
