Каждый, кто хоть раз готовил плов, свято верит в необходимость многократного промывания риса до прозрачной воды.
Этот ритуал передается из поколения в поколение, и мало кто решается его нарушить, боясь получить на выходе липкую кашу, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Непромытый рис действительно дал более мутный бульон и слипся в процессе варки, превратившись в плотный комок. Промытый же вариант сохранил рассыпчатость, потому что вода смыла с поверхности зерен рисовую пудру — тот самый крахмал, который и выступает клеем.
Однако для некоторых блюд, например, для ризотто или молочной каши, эта самая крахмальная пудра является лучшим другом. Именно она придает кремообразность без добавления жира и позволяет добиться нужной консистенции.
Таким образом, решение мыть или не мыть рис должно зависеть исключительно от конечной цели. Для плова, где нужна рассыпчатость, промывка обязательна, а для нежного пудинга или густой каши лучше отказаться от этой процедуры.
В азиатской кулинарии существуют свои нюансы: японцы промывают рис для суши до тех пор, пока вода не станет кристально чистой, но затем оставляют его мокнуть на полчаса. Это позволяет зернам набрать влагу и свариться правильно, не растрескиваясь.
Многие боятся, что вместе с водой смоются все полезные вещества, но современные технологии шлифовки риса оставляют внутри зерна гораздо больше ценного, чем на поверхности. Так что потеря пары витаминов группы В не так критична, как испорченное блюдо.
Если вы все же решили промыть рис, делайте это холодной водой и ни в коем случае не трите зерна руками, иначе они начнут ломаться. Достаточно просто менять воду несколько раз, аккуратно взбалтывая содержимое кастрюли.
В сухом остатке: прежде чем совершать привычные действия на кухне, стоит задуматься, зачем вы это делаете. Иногда отказ от навязанного ритуала может привести к куда более интересным и вкусным результатам.
Автор: Валерия Кистерная
