Казалось бы, что может быть проще — смешал все ингредиенты для котлет и лепи.
Но последовательность закладки продуктов здесь играет решающую роль, и соль выступает главным дирижером этого процесса, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Если отправить ее в фарш в самом начале, можно ненароком испортить даже самое качественное мясо.
Соль обладает высокой гигроскопичностью и начинает немедленно вытягивать влагу из мышечных волокон. Фарш быстро становится влажным, липким и плотным. При жарке такая котлета рискует превратиться в жесткую и резиновую подошву, потеряв всю свою сочность.
Гораздо разумнее сначала хорошо вымесить фарш с луком и специями, не трогая солянку. В самом конце, непосредственно перед формированием заготовок, добавить необходимое количество соли и быстро, но тщательно все соединить. Этот нехитрый маневр сбережет клеточный сок внутри будущей котлеты.
На собственном опыте убедился, что такие котлеты получаются заметно сочнее и имеют более нежную, рассыпчатую текстуру.
Мясной сок не уходит на сковороду, а остается внутри, создавая тот самый эффект "тающего" кусочка. Это правило работает для любого фарша — будь то говядина, свинина или курица.
Некоторые шеф-повара идут еще дальше и подсаливают уже готовые, слепленные котлеты только снаружи, прямо перед отправкой на сковороду.
Этот метод тоже имеет право на жизнь, особенно если вы готовите крупные биточки из смеси разных видов мяса. Экспериментируйте, чтобы найти свой идеальный способ.
Главное — запомнить золотое правило: соль в конце. Оно убережет вас от многих разочарований у плиты и позволит наслаждаться по-настоящему сочными и вкусными котлетами.
Этот принцип работает безотказно и не требует особых кулинарных навыков.
Автор: Валерия Кистерная
