Вы месите идеальное по рецепту тесто для пельменей или лепешек, но оно постоянно упруго пружинит под рукой, не желая раскатываться. Знакомая борьба?
Сила здесь — плохой союзник, а лучшим помощником выступает время. Просто оставьте его в покое, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Сложный процесс под названием аутоолиз уже давно известен профессиональным пекарям, но на домашней кухне ему редко уделяют внимание. Суть в том, что после первоначального смешивания муки с водой белкам клейковины нужно время, чтобы набухнуть и сформировать эластичную сетку самостоятельно.
Заверните ком в пищевленту или накройте миской и отправьте отдохнуть минут на двадцать-тридцать. За это время магия произойдет без вашего участия — тесто станет гладким, послушным и перестанет рваться.
Мучившийся с крутым тестом для лапши, был потрясен, когда после получасового отдыха оно раскаталось в идеальный тонкий пласт. Эта же техника работает и с пресным песочным тестом.
После замеса его не стоит сразу раскатывать, лучше плотно упаковать в пленку и отправить в холодильник минимум на час. Жировые кристаллы затвердеют, клейковина успокоится, и при выпечке такое тесто меньше деформируется.
Отдых необходим и дрожжевому тесту, причем не только во время основного подъема. После обминки и формовки булочкам или пицце также нужно дать пятнадцать минут перед отправкой в духовку — так они лучше сохранят форму.
Следующий раз, столкнувшись с капризным, тугим тестом, положите скалку и займитесь чем-то другим. Такая стратегическая пауза сэкономит вам нервы и силы, а результат превзойдет все ожидания. Готовить станет проще, а текстура вашей выпечки выйдет на новый уровень.
Автор: Валерия Кистерная
