Вы наверняка замечали, что гречка или перловка в дорогом ресторане обладают каким-то особенным, глубоким вкусом, который сложно повторить дома.
Секрет часто кроется не в сложных техниках, а в простейшем действии, которое многие игнорируют — прокаливании крупы всухую, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Перед тем как залить гречневую ядрицу или рис водой, попробуйте высыпать ее на сухую сковороду с толстым дном. На среднем огне, постоянно помешивая, прогревайте зерна несколько минут, пока не почувствуете явный ореховый аромат.
Эта нехитрая процедура раскрывает крахмалы и запускает сложные химические реакции Майяра, ответственные за тот самый «жареный» вкус. Зерно словно пробуждается, его текстура после варки становится значительно интереснее.
После прогрева не торопитесь заливать крупу холодной водой из-под крана. Используйте обязательно кипяток, это моментально останавливает процесс обжаривания и задает правильный старт для равномерного приготовления.
Попробуйте следовать этому правилу, и вы заметите, как изменится привычный вкус самого простого блюда. Автор, следуя совету знакомого шефа, был поражен, насколько иначе зазвучала обычная перловка, которую раньше недолюбливал.
Еще один тонкий момент — после закипания убавьте огонь до минимума и закройте кастрюлю крышкой. Не поддавайтесь искушению заглядывать и помешивать, этим вы нарушаете процесс формирования пара и неравномерно охлаждаете массу.
Пусть крупа томится в одиночестве, именно томление, а не активное кипение, делает ее идеальной. Готовность проверяйте не по часам, а на вкус — зерно должно быть мягким, но сохранять легкую упругость, аль денте.
В финале позвольте каше настояться под крышкой и полотенцем еще минут десять, полностью отключив нагрев. За это время остатки влаги распределятся окончательно, и блюдо достигнет своей вкусовой гармонии.
Автор: Валерия Кистерная
