Стоит лишь заикнуться об отказе от майонеза в традиционном оливье или селедке под шубой, как в глазах собеседника читается немой укор.
Кажется, что без этого соуса блюда потеряют свою душу, станут пресными и безликими, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Однако это не более чем кулинарный миф, который давно пора развеять. Оказалось, что секрет не в полном копировании вкуса, а в создании новой, но не менее интересной текстуры и кислотности.
Возьмите за основу густой белый йогурт без добавок, но не обезжиренный — он часто имеет неприятную зернистость. Добавьте в него чайную ложку мягкой горчицы, немного лимонного сока и мелко порубленный укроп.
Эта комбинация дает необходимую кремовость, легкую остроту и свежесть, которой как раз не хватает тяжелому майонезу. Попробуйте заправить таким соусом отварной картофель с зеленым луком, и вы удивитесь, насколько это гармонично.
Для рыбных салатов или запеченных овощей отлично работает авокадо, размятое в пасту с щепоткой соли и соком лайма. Оно создает бархатистую, обволакивающую текстуру, очень сытную и при этом полезную.
Еще один неочевидный кандидат — немного хумуса, разведенного водой или тем же йогуртом до нужной консистенции. Он придает заправке ореховые нотки и прекрасно сочетается с печеными баклажанами и сладким перцем.
Не стоит стремиться к стопроцентному сходству, гораздо продуктивнее искать новые удачные сочетания. Со временем вы сами удивитесь, как изменились ваши вкусовые предпочтения в сторону более легких и ярких акцентов.
Автор: Валерия Кистерная
