Многие, стремясь к здоровому питанию, сразу отправляют сковороду в дальний угол шкафа, записывая ее в ряды запрещенных предметов.
И совершенно напрасно, ведь этот инструмент способен на большее, чем просто обжаривание в масле, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Возьмите свою самую обычную сковороду с толстым дном, но вместо масла налейте на нее три-четыре столовые ложки обычной воды. Доведите до легкого кипения и выложите нарезанные куриные грудке или филе индейки.
Вот увидите, жидкость не даст белку пристать к металлу, создав эффект паровой бани. Через пару минут, когда вода почти выпарится, мясо уже схватится и побелеет по краям.
Теперь можно добавить щепотку соли, любимые специи и буквально столовую ложку бульона или томатного сока. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и забудьте о содержимом на десять минут.
Этот простейший прием, который шефы называют «припусканием», даст сочный и мягкий результат без единой капли жира. Мясо приготовится в собственном соку, впитав ароматы добавленной жидкости и трав.
Ту же операцию можно проделать с рыбой, кальмарами или даже овощами, например, кабачками или морковью. Главное — контролировать количество жидкости и не давать ей полностью испаряться на сильном пламени, иначе блюдо все-таки пригорит.
Таким образом, сковорода превращается из орудия для жарки в инструмент для деликатного влажного нагрева. Открытие это было настолько простым, что автор долго отказывался в него верить, пока не попробовал на практике.
Теперь этот способ — частый гость на кухне, особенно когда нужно быстро и без хлопот приготовить ужин. Он требует минимального участия и отлично подходит для тех, кто не любит долго стоять у плиты.
Автор: Валерия Кистерная
