Открываете баночку с купленной год назад паприкой, щедро сыпете ее в рагу, но вместо яркого аромата получаете лишь легкий пыльный привкус. Знакомое чувство разочарования?
Проблема, скорее всего, даже не в качестве приправ, а в месте их хранения, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Тепло и свет — главные враги ароматических масел в сушеных травах и специях. Держать их в открытой стойке рядом с раскаленной плитой или на подоконнике — значит сознательно лишать их всей силы.
Идеальное место для них — темный, прохладный и сухой кухонный шкаф, подальше от источников тепла. Еще лучше, если это будет герметичная емкость, не пропускающая воздух.
Стеклянные баночки с плотной крышкой спасут ваш запас от быстрой порчи. Срок жизни молотых специй истек гораздо быстрее, чем цельных.
Коричные палочки, звездочки бадьяна, семена кориандра или перец горошком сохраняют свой характер годами. А вот превращать их в порошок стоит непосредственно перед использованием.
Возьмите за правило обжаривать цельные специи на сухой сковороде 30-40 секунд перед помолом. Легкий дымок и интенсивный запах подскажут, что эфирные масла проснулись. Затем просто разотрите их в ступне или смолите в кофемолке.
Вы сразу почувствуете разницу между этим ароматом и тем, что источает уже готовый, долго лежавший порошок. Это как сравнивать запах свежесмолотого кофе с растворимым суррогатом. Попробуйте проделать это с тмином для плова или с зирой для восточного супа.
Не гонитесь за огромным ассортиментом, купите несколько базовых специй в цельном виде и небольшие порции молотых, которые используете часто. Ваши блюда зазвучат по-новому, а процесс готовки обретет дополнительное, почти медитативное измерение — ритуал помола.
Автор: Валерия Кистерная
