Что будет, если варить макароны в молоке вместо воды

Молочные супы с макаронными изделиями существуют, но варка обычных макарон в чистом молоке без воды приводит к катастрофе.

Молоко при кипении пенится и убегает, а макароны слипаются в один комок, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.

Причина в том, что молочный жир обволакивает поверхность макарон, и крахмал не может выйти наружу для создания скользящего слоя. Макароны склеиваются друг с другом быстрее, чем в воде.

Сахар в молоке карамелизуется и пригорает ко дну кастрюли уже через пять минут кипения. Отмыть такой нагар без жёсткой щётки практически невозможно.

Если всё же нужно сварить макароны в молоке (например, для детского или диетического питания), берут смесь один к одному с водой. Вода снижает жирность и температуру кипения молочной смеси.

Пасту для молочного супа варят отдельно в воде до полуготовности, откидывают, а затем доваривают в молоке пять минут. Так крахмал уже стабилизирован и не склеивает макароны.

Короткие макароны — перья, рожки, бантики — больше подходят для молочной варки, чем спагетти. У них меньше площадь склеивания, и они легче разделяются ложкой.

После варки в молоке макароны становятся более калорийными, потому что молочный жир проникает внутрь. Обычные макароны впитывают меньше жира, чем сваренные в молоке.

Молочные макароны нужно есть немедленно. После остывания они превращаются в студенистую массу, которую невозможно разогреть без потери текстуры.

Соль в молочные макароны добавляют совсем немного, буквально щепотку. Пересоленное молоко сворачивается при нагреве, и макароны оказываются в творожистых хлопьях.

Сливочное масло, добавленное в конце варки, частично предотвращает слипание. Жир масла смешивается с молочным жиром и создаёт более гладкую поверхность.

Эксперимент с безлактозным молоком показывает лучший результат — оно меньше пенится и не сворачивается. Но стоит такое молоко дороже, а для детского питания его питательность снижена.

Лучший способ получить макароны с молочным вкусом — сварить их в воде, а затем разогреть в подогретом молоке на сковороде минуту. Вкус почти как у варёных в молоке, а текстура правильная.

Подписаться: