Домашние кулинары годами бьются над рецептом идеальной пиццы, пытаясь повторить ту самую, воздушную и пористую корочку.
Один малоизвестный, но эффективный способ предлагает заменить обычную воду в тесте на минеральную воду с газом, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Пузырьки углекислого газа работают как дополнительный разрыхлитель, создавая в тесте множество микрополостей еще на этапе замеса. Это не отменяет необходимости в хорошем брожении, но дает фору в погоне за легкой структурой.
Такой метод не сделает из вас мастера неаполитанской пиццы за одну ночь, но точно поможет исправить ситуацию с плотным и грубым тестом. Газировка слегка подкисляет среду, что также укрепляет клейковину, делая тесто одновременно эластичным и сильным.
Важно использовать сильно газированную воду и работать быстро, чтобы не дать пузырькам выдохнуться раньше времени. Тесто получается мягким и приятным в работе, оно не рвется при раскатке и хорошо тянется.
Вкус готовой корочки меняется незначительно, приобретая едва уловимую молочную нотку, особенно если использовать воду без ярко выраженного минерального вкуса. Некоторые пиццайоло сравнивают этот эффект с результатом от длительной ферментации в холодильнике.
Конечно, этот лайфхак не панацея и не заменит ни качественную муку, ни правильный замес, ни терпение. Однако он служит отличным подспорьем для тех, кто только начинает свой путь или хочет получить гарантированный результат без долгого ожидания.
Для бездрожжевой пиццы на кефире или соде газировка становится настоящей палочкой-выручалочкой. Она обеспечивает тот самый желанный подъем и воздушность, которые сложно достичь другими способами.
Попробуйте поэкспериментировать с этим простым приемом в следующий пицца-вечер. Возможно, именно невзрачная бутылка с газированной водой станет вашим секретным оружием в борьбе за идеальный ужин.
Автор: Валерия Кистерная
