Резкая горечь и едкий аромат репчатого лука способны испортить даже самый сбалансированный и красиво приготовленный салат.
Многие хозяйки просто смиряются с этой особенностью, списывая все на сорт овоща или время года, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Но существует до смешного простой прием, кардинально меняющий гастрономические характеристики этого ингредиента.
Достаточно после нарезки замочить луковые кольца или кубики в ледяной воде всего на 10-15 минут. За этот короткий промежуток времени происходит почти магическое превращение. Вода вытягивает основную часть жгучих соединений серы, которые и являются виновниками неприятной остроты и последующего тяжелого «послевкусия».
Лук не просто становится менее агрессивным, он раскрывает свой настоящий, сладковатый и мягкий вкус. Это особенно важно в таких деликатных блюдах, как салат «Цезарь» или винегрет, где важно сохранить баланс.
Продукт приобретает приятный хруст, теряя при этом излишнюю водянистость. Шеф-повара европейских ресторанов давно и успешно используют этот метод для своих холодных закусок.
Существует вариация этого способа с добавлением в воду небольшого количества столового уксуса или лимонного сока.
Кислая среда работает как дополнительный стабилизатор, мягко фиксируя вкус и еще больше смягчая текстуру. Однако здесь важно не переборщить, иначе можно получить маринованный лук, что подходит далеко не для всех рецептов.
После замачивания лук необходимо тщательно откинуть на дуршлаг и хорошо просушить, разложив на бумажных или обычных кухонных полотенцах. Лишняя влага испортит заправку и сделает салат водянистым и непривлекательным. Просушенный лук становится идеально готовым к соединению с другими компонентами.
Этот лайфхак работает с любыми сортами репчатого лука, от обычного желтого до нежного красного. Последний, кстати, после такой процедуры и вовсе превращается в изысканный деликатес, способный украсить даже бутерброд с селедкой.
Убедились в эффективности метода, готовя салат для гостей, которые потом допытывались, в чем секрет такого нежного лука.
Техника полезна и при приготовлении лука для горячих блюд, например, для карамелизации. Предварительно вымоченный лук выделяет меньше сока и начинает золотиться гораздо быстрее. Он не подгорает и равномерно проходит стадию карамелизации, экономя ваше время и нервы у плиты.
Открыв для себя этот простой прием, вы вряд ли когда-нибудь вернетесь к старому способу нарезки и сразу отправки в миску. Он требует минимальных усилий, но результат столь разителен, что кажется волшебством.
Еда должна приносить удовольствие, а не оставлять после себя шлейф из стойких и не всегда уместных ароматов.
Автор: Валерия Кистерная
