Споры между сторонниками фольги и рукава для запекания не утихают годами, и у каждого способа есть свои фанаты.
Но многие даже не задумываются, что выбор упаковки кардинально меняет результат, даже если мясо, маринад и температура одинаковые, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Фольга работает как отражатель тепла: она создает эффект духовки внутри духовки, но при этом не дает пару выходить наружу. Мясо в фольге получается томленым, очень сочным, но без корочки, потому что пар не позволяет поверхности подсохнуть.
Рукав для запекания, в отличие от фольги, дает больше пространства и позволяет мясу немного «дышать», хотя тоже сохраняет влагу. Корочка в рукаве появляется только в конце, если его разрезать и дать мясу подрумяниться.
Если вы хотите получить хрустящую корочку, фольгу нужно разворачивать за 15-20 минут до готовности и поливать мясо выделившимся соком. Иначе оно останется бледным и будет напоминать вареное, а не запеченное.
Важно помнить, что в фольге нельзя запекать продукты с высокой кислотностью, например, с лимоном или томатами. Кислота вступает в реакцию с алюминием, и вкус может испортиться, появится металлический привкус.
Рукав в этом смысле безопасен для любых продуктов, но его нельзя использовать при очень высоких температурах, выше 230 градусов, он может лопнуть. Фольга выдерживает любую температуру, но требует аккуратного обращения.
В итоге, выбор между фольгой и рукавом зависит от того, что вы хотите получить: нежное томленое мясо или сочное с корочкой. И то, и другое можно сделать в любой упаковке, просто с разными хитростями.
Автор: Валерия Кистерная
