Тыкву обычно режут на куски перед запеканием, чтобы она быстрее приготовилась и покрылась корочкой.
Но если запечь её целиком, результат оказывается совершенно иным — и во многом более интересным, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Запеченная целиком тыква сохраняет всю влагу внутри, становясь невероятно нежной, почти как суфле. Мякоть получается однородной, сладкой и концентрированной, без подсохших краев, которые часто бывают при нарезке.
Кожица работает как природная кастрюля, удерживая пар и аромат внутри. После запекания она легко снимается, а мякоть можно использовать для супов, пюре или начинок, не теряя ни капли вкуса.
Время запекания зависит от размера: маленькая тыква весом до килограмма печется около часа при 180 градусах, крупная — до полутора-двух. Готовность проверяют ножом: он должен входить в мякоть без сопротивления.
Шеф-повар показала, как делает тыквенный суп: она запекает тыкву целиком, срезает верхушку, вынимает семена, закладывает внутрь сливки и специи и запекает еще немного. Потом пробивает всё прямо в кожуре — получается суп в тыкве, который подают с ложкой.
Целое запекание особенно хорошо для мускатной тыквы и сорта «баттернат», у которых мало волокон и высокая плотность. Для крупных столовых сортов лучше разрезать, иначе середина может не пропечься.
Важно перед запеканием проколоть тыкву в нескольких местах, чтобы выходил пар, иначе она может лопнуть в духовке. И не забыть удалить семена, если планируете использовать мякоть для пюре.
В итоге, запекание тыквы целиком — это способ получить максимально нежную, сладкую и ароматную мякоть с минимумом усилий.
Автор: Валерия Кистерная
