В салатах чеснок часто выступает агрессивным соседом: кажется, положил чуть-чуть, а он перебил все остальные вкусы.
Многие решают проблему, уменьшая количество, но есть способ сохранить чесночный аромат, сделав его мягче и благороднее, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Если добавить в салат не давленый чеснок, а целый зубчик, который потом можно вынуть, вкус получится совсем иным. Эфирные масла проникнут в масло или майонез, придав блюду легкий шлейф, но без резкости и горечи.
Этот прием особенно хорош для салатов, которые настаиваются перед подачей, например, для оливье или винегрета. Целый зубчик, положенный в салатницу за час до подачи, отдаст аромат, но не будет доминировать.
В средиземноморской кухне так часто готовят: чеснок трут стенки салатницы или кладут целиком в заправку, а перед подачей вынимают. Аромат остается, а текстура блюда не страдает.
Шеф-повар показал, как готовит цезарь: он натирает салатницу зубчиком чеснока, потом собирает салат, и чесночный вкус чувствуется, но не перебивает ни курицу, ни пармезан.
Если вы все же любите ощутимый чесночный вкус, можно раздавить зубчик плоской стороной ножа и добавить его целиком, не измельчая. Клетки разрушаются частично, и вкус получается более мягким, чем в прессе.
Важно помнить, что чеснок быстрее теряет полезные свойства при контакте с воздухом. Добавленный целиком, он сохраняет больше аллицина, чем измельченный, и приносит больше пользы.
В итоге, в салатах чеснок лучше не давить, а использовать целиком, получая тонкий аромат без агрессии и горечи.
Автор: Валерия Кистерная
