Только что испеченное печенье кажется идеальным, но именно резкое остывание на решетке делает его слишком твердым.
Горячее печенье, помещенное в контейнер с ломтиком хлеба, проходит медленное охлаждение в равномерно влажной среде, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Хлеб действует как натуральный увлажнитель, отдавая свою влагу печенью через конденсат, но не делая его мокрым. Крахмал в печенье успевает перераспределить влагу, создавая желанную текстуру — хрустящую снаружи и мягкую внутри.
Кондитер из провинциальной французской пекарни хранил свои знаменитые сабле в жестяных банках с кусочком багета. Его печенье оставалось идеальным неделю, тогда как обычное черствело за сутки. Это был не трюк, а понимание физики выпечки.
Влажность здесь критична — слишком много хлеба сделает печенье кожистым, слишком мало не даст эффекта. Один средний ломтик на литровый контейнер работает как естественный регулятор климата для десерта.
Попробуйте этот способ с очередной партией шоколадного печенья. Вы получите не сухари, а долгоиграющее лакомство с улучшающимся вкусом. Иногда лучшие кулинарные решения лежат на стыке, казалось бы, несовместимых продуктов.
Автор: Валерия Кистерная
