Кислотность помидоров иногда требует баланса, но сахар — не единственное решение.
Пищевая сода, добавленная в соус во время тушения, нейтрализует излишнюю кислоту через химическую реакцию без добавления сладости, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Пузырьки, которые появляются при этом, — видимый признак преобразования кислоты в нейтральные соли. Соус становится более мягким и округлым, сохраняя яркий томатный вкус, но теряя резкую кислинку.
Бабушка из Сицилии, у которой автор училась готовить маршалу, всегда бросала щепотку соды в соус, когда помидоры были слишком кислыми. Ее соус никогда не нуждался в сахаре, сохраняя чистоту вкуса и бархатистую текстуру.
Важно добавлять соду буквально по крупинкам и пробовать после каждой щепотки. Перебор приведет к мыльному привкусу и разрушению нежной структуры соуса. Здесь важна точность, а не интуиция.
Попробуйте этот метод, когда в следующий раз будете готовить томатный суп или рагу. Вы удивитесь, как одна крошечная щепотка может смягчить резкие грани вкуса, не меняя его характер. Это самый незаметный, но эффективный инструмент на кухне.
Автор: Валерия Кистерная
