Многие спешат нарезать огурцы прямо в миску, но этот простой шаг лишает салат текстуры и делает его водянистым.
Посол ломтиков с отделении с последующим промыванием вытягивает лишнюю влагу через осмос, концентрируя вкус и сохраняя упругость клеток, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Всего деся минут с солью превращают вялые овощи в хрустящие ароматные слайсы, которые не размокнут даже в заправке. Этот процесс также смягчает кожицу, делая ее менее жесткой и более приятной на зуб.
Шеф-повар одного летнего ресторана в Сочи раскрыл свой секрет греческого салата — его огурцы всегда отдыхали с морской солью ровно семь минут. После промывания и обсушки они сохраняли форму до конца вечера, тогда как обычные быстро пускали сок.
Соль работает не только как абсорбент, но и как усилитель вкуса, раскрывая свежие травяные ноты огурца. Особенно важно это для тепличных овощей, которым часто не хватает интенсивности вкуса. Всего щепотка соли преображает самый простой ингредиент.
Попробуйте засолить огурцы для следующего салата отдельно, а затем аккуратно промокните их бумажным полотенцем. Вы обнаружите, что заправка останется прозрачной, а каждый кусочек сохранит свою индивидуальность. Это маленький ритуал с большими последствиями.
Автор: Валерия Кистерная
