Бурлящий кофе в джезве выглядит эффектно, но именно кипение разрушает тонкие эфирные масла, придающие напитку аромат.
Идеальный кофе готовится при температуре 92-96°C, когда со дна поднимаются первые пузырьки, но бурного кипения еще нет, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Такой метод сохраняет летучие соединения, которые обычно улетучиваются с паром, и предотвращает выделение избыточных танинов. Напиток получается менее горьким, с чистым и ясным вкусом, где можно различить отдельные ноты.
Бариста из специализированной кофейни в Милане варил турку на песке, внимательно следя за пенкой. Он снимал джезву с огня в тот момент, когда пена начинала подниматься, но до начала кипения.
Его кофе обладал удивительной бархатистостью без малейшей горечи. Этот способ требует внимания, но окупается с лихвой.
Вы не просто заливаете кипятком молотые зерна, а бережно экстрагируете из них все лучшее, контролируя каждый этап. Попробуйте в следующий раз снять турку с огня при появлении первых крупных пузырей.
Дайте ей постоять минуту, чтобы гуща осела, и выпейте, не размешивая.Вы откроете для себя совершенно новый вкус привычного напитка.
Автор: Валерия Кистерная
