Кажется кощунственным добавлять перец в клубничный пирог, но именно эта специя раскрывает истинную сладость ягод.
Пиперин, содержащийся в перце, временно повышает чувствительность рецепторов, заставляя их острее воспринимать сахар и фруктовые кислоты, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Он не дает заметной остроты, но создает легкое «эхо» во вкусе, делая его сложнее и интереснее. Пирог перестает быть примитивно-сладким, обретая глубину, которую трудно описать, но невозможно забыть.
Шведский кондитер как-то поделился своим секретом вишневого пирога, куда он всегда добавлял несколько свежемолотых горошин перца. Его десерт получался на удивление гармоничным, где ни один компонент не доминировал, а составлял единый букет.
Важно использовать свежемолотый перец и буквально щепотку — на кончике ножа для всей выпечки. Предварительное прогревание на сухой сковороде усилит его аромат, сделав его более теплым и древесным.
Попробуйте добавить перец в следующий яблочный пирог с корицей. Вы обнаружите, что корица зазвучала ярче, а яблоки проявили свою природную кислинку. Эта маленькая хитрость разделяет домашнюю выпечку и десерт с характером.
Автор: Валерия Кистерная
