Мы привыкли просто промывать гречку и заливать водой, получая на выходе добротную, но часто безликую рассыпчатую кашу.
Древний прием обжарки сухой крупы на сухой сковороде возвращает гречке ее подлинный характер — ореховый, дымный, глубокий, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Это не просто способ приготовления, а ритуал пробуждения вкуса, который был знаком еще нашим прабабушкам. Высыпьте крупу на сухую, хорошо разогретую сковороду и, постоянно помешивая, грейте на среднем огне 5-7 минут.
Вы услышите легкое потрескивание и почувствуете тот самый волнующий запах, похожий на запах свежего хлеба. Гречка не должна менять цвет на коричневый, ее задача — лишь хорошенько прогреться и раскрыть поры.
После такой процедуры варится она быстрее и ведет себя иначе. Вместо того чтобы просто впитать воду, она активно взаимодействует с ней, отдавая свой аромат бульону или молоку.
Каша получается не рассыпчатой, а невероятно кремовой, будто в нее добавили сливки, хотя вы использовали лишь воду и соль. Этот же прием волшебным образом меняет гречневую муку.
Если перед помолом обжарить крупу, выпечка из такой муки приобретет незабываемый вкус, который превратит простые блинчики в гастрономическое событие. Попробуйте хотя бы раз, и вы навсегда откажетесь от пресного приготовления этой царской крупы.
Автор: Валерия Кистерная
