Сама идея шоколадного мусса из авокадо кажется подозрительной: жирный овощной пюре в сладком десерте.
Секрет успеха кроется не в маскировке, а в правильном балансе, где авокадо отдает свою шелковистую текстуру, но полностью растворяется во вкусе какао, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Ключевой момент — использование полностью созревших, даже перезревших плодов, чья мякоть не имеет и намека на травянистую горечь. На один крупный авокадо требуется не менее трех столовых ложек качественного какао-порошка и хорошая порция жидкого подсластителя — кленового сиропа или финикового пюре.
Какао перебивает любой посторонний привкус, оставляя лишь бархатную основу. Взбивать массу нужно исключительно погружным блендером до состояния идеального воздушного крема.
Ложка или вилка оставят мелкие крупинки, которые выдадут происхождение десерта. Блендер же создает однородную, глянцевую пасту, в которой авокадо химически связывается с какао-маслами. Добавьте щепотку соли и немного ванили — они собьют последние возможные растительные ноты.
Подавать такой мусс нужно хорошо охлажденным, почти ледяным. На холоде все ароматы сцепляются, а текстура становится плотной, как у настоящего густого крема.
Украшать его не ягодами, а хрустящими элементами — обжаренными овсяными хлопьями с корицей или крошкой жареного фундука. Контраст нежного и хрустящего создает полноценный десертный опыт.
Не пытайтесь хранить этот мусс больше суток. Даже в самой герметичной таре авокадо начнет темнеть и приобретать специфический привкус.
Готовьте ровно на одну порцию. Это блюдо — урок того, как правильная техника и смелость в пропорциях могут превратить самый неожиданный ингредиент в изысканное лакомство, перед которым не устоит ни один скептик.
Автор: Валерия Кистерная
