Тонкие, почти прозрачные ломтики семги для суши или сашими требуют не только острого ножа, но и определенной температуры.
Теплый нож, соприкасаясь с нежной структурой рыбы, может слегка подварить жир по краям среза, делая его неровным и мутным, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Холодный нож гарантирует чистый, идеальный срез без повреждения деликатной текстуры.
Достаточно положить нож в морозильную камеру на 10-15 минут или на пару минут обложить его льдом.
Металл быстро остывает, приобретая нужную температуру для ювелирной работы. Этот прием используют все су-шефы при сборке премиальных блюд из сырой рыбы.
Охлажденный нож также помогает легче разрезать жирные сорта рыбы, которые могут прилипать к лезвию. Ломтики получаются аккуратными, с четкими геометрическими краями, как в лучших ресторанах.
Попробуйте этот метод, когда в следующий раз будете нарезать филе лосося для гостей — разница будет заметна невооруженным глазом.
Автор: Валерия Кистерная
