Представьте: вы открываете баночку, и аромат маринованного лука моментально заполняет кухню.
Хрустящий, пикантный, с идеальным балансом сладости и остроты — он превращает обычный салат, бургер или шашлык в гастрономический шедевр.
Ингредиенты (на литровую банку):
- Красный лук — 500 г (4-5 средних головок)
- Вода — 500 мл
- Уксус яблочный (6%) — 250 мл
- Сахар — 100 г
- Соль — 1 ст. л. (без горки)
- Черный перец горошком — 10 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Семена горчицы — 1 ч. л.
- Гвоздика — 3 бутона (по желанию)
Подготовка лука
Возьмите красный лук — он мягче белого и выглядит аппетитно. Очистите головки и нарежьте тонкими полукольцами (2-3 мм).
Слишком толстые кусочки будут дольше мариноваться и потеряют хруст.
Чтобы убрать лишнюю горечь, залейте лук кипятком на 30 секунд, затем сразу переложите в миску с холодной водой. Это сохранит яркий цвет и текстуру.
Готовим маринад
В кастрюле смешайте воду, уксус, сахар и соль. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Помешивайте, чтобы сахар и соль полностью растворились.
Добавьте перец горошком, лавровый лист, семена горчицы и гвоздику (если используете). Кипятите маринад 2 минуты, чтобы специи раскрыли аромат.
Снимите с огня и дайте остыть до 50–60 °C. Горячий маринад может «сварить» лук, а холодный замедлит процесс.
Наполняем банку
Простерилизуйте литровую банку и крышку. Это важно, чтобы лук хранился дольше.
Плотно уложите полукольца лука, но не утрамбовывайте слишком сильно — маринад должен равномерно пропитать каждый слой.
Залейте теплым маринадом до самого верха, чтобы не осталось воздуха. Закройте крышкой.
Процесс маринования
Поставьте банку в холодильник. Через 6 часов лук уже можно пробовать, но лучший вкус он приобретет через 24 часа.
Хрустящие полукольца с ярким кисло-сладким оттенком готовы к подаче! Храните в холодильнике до 2 недель, но, поверьте, он исчезнет гораздо быстрее.
Как подавать
Этот лук — универсальный игрок. Добавьте его в бургеры или хот-доги для сочности. Посыпьте им салаты — он отлично сочетается с зеленью и сыром.
Подавайте к шашлыку или стейку, чтобы оттенить вкус мяса. Даже просто с кусочком хлеба и сливочным маслом он станет звездой стола.
Полезные советы
Если хотите менее сладкий вкус, уменьшите сахар до 70 г.
Для остроты добавьте в маринад тонкий ломтик чили.
Белый лук тоже подойдет, но вкус будет резче.
Не используйте пластиковые контейнеры — лук впитает запах.
Почему этот рецепт работает
Яблочный уксус дает мягкую кислинку, а специи создают глубокий аромат. Баланс сахара и соли подчеркивает естественный вкус лука, не перебивая его.
Быстрая обработка кипятком сохраняет хруст, а маринад пропитывает каждый кусочек. Этот рецепт проверен десятки раз — он всегда вызывает восторг.
Автор: Дмитрий Бобров
