Как хранить грибы в холодильнике две недели без заморозки: неочевидный способ

Свежие грибы портятся быстрее молока — уже на второй день в холодильнике они темнеют, покрываются слизью и начинают пахнуть аммиаком.

Причина не в бактериях, а в собственной высокой влажности и дыхании плодовых тел, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.

Грибы на восемьдесят процентов состоят из воды и продолжают дышать после сбора, выделяя углекислый газ и тепло. В закрытом пакете конденсат создаёт идеальную среду для гниения.

Стеклянная банка — вот неожиданное решение. Грибы, выложенные в сухую стерилизованную банку и закрытые крышкой с отверстиями, хранятся в два раза дольше, чем в любом пакете.

В банке нет лишней влаги, а отверстия обеспечивают газообмен. Конденсат стекает по стенкам на дно, не касаясь грибов, если банка стоит вертикально.

Перед закладкой грибы нельзя мыть ни в коем случае. Вода проникает в поры и запускает гниение за считанные часы. Только сухая очистка ножом или щёткой.

Если грибы уже влажные, их можно аккуратно промокнуть бумажным полотенцем и оставить на два часа в холодильнике без упаковки для подсушки. Только после этого отправлять в банку.

Бумажные пакеты тоже работают, но хуже. Бумага впитывает влагу, но быстро отсыревает и начинает сама разлагаться, передавая запах грибам. Менять бумажный пакет нужно каждый день.

Коррелирующий фактор — соседство с другими продуктами. Грибы, как губка, впитывают запахи лука, чеснока, копчёностей. Держать их нужно на нижней полке, подальше от пахучих продуктов.

Для шампиньонов и вешенок есть особый метод: корни (ножки) оборачивают влажным бумажным полотенцем, а шляпки оставляют открытыми. Так грибы получают влагу из полотенца, но не мокнут сами.

Такая конструкция ставится в миску, накрывается второй миской сверху (не герметично). Влажность внутри остаётся высокой, но без конденсата. Шампиньоны живут до десяти дней.

Лесные грибы — белые, подосиновики, лисички — хранятся хуже культивируемых. У них более рыхлая структура, и влага испаряется быстрее. Для них метод банки не подходит, нужна заморозка или сушка.

Но есть лайфхак для лисичек: их пересыпают солью в пропорции одна ложка соли на килограмм грибов, слоями в банке, и хранят в холодильнике. Соль вытягивает влагу и консервирует, а перед готовкой лисички вымачивают.

Такой солёный способ позволяет хранить лисички до трёх недель, но вкус становится менее выраженным. Подходит только для жарки или супов, но не для изысканных соусов.

Для сушёных грибов правила хранения обратные: им нужна абсолютная сухость и темнота. В холодильнике из-за перепадов температур сушёные грибы отсыревают и плесневеют.

Сушёные грибы лучше держать в стеклянной банке с герметичной крышкой в кухонном шкафу, подальше от плиты. Срок хранения — до года, если банка ни разу не открывалась.

Вернёмся к свежим грибам: заморозка остаётся самым надёжным способом для длительного хранения, но есть нюанс. Перед заморозкой грибы нужно обжарить без масла до испарения влаги, иначе после разморозки они превратятся в водянистую кашицу.

Обжаренные без масла грибы занимают в морозилке в три раза меньше места, чем сырые, и сохраняют текстуру при разморозке. Такой способ предпочитают профессиональные кухни.

Но если нужны именно свежие грибы для салата или начинки, двухнедельный срок достигается только стеклянной банкой и сухой чисткой. Проверено на десятках партий: метод работает безотказно.

Подписаться: