Как хранить имбирь свежим три месяца без холодильника

Корень имбиря в холодильнике через неделю сморщивается, а через две покрывается плесенью.

При комнатной температуре он портится ещё быстрее, но есть старинный способ сохранить его свежим до трёх месяцев без электричества, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.

Способ основан на создании анаэробной среды в песке. Сухой чистый песок насыпают в глиняный горшок или пластиковое ведро, укладывают корни имбиря на расстоянии друг от друга и полностью засыпают. Песок не даёт влаге испаряться и блокирует доступ кислорода.

Песок должен быть именно речным, промытым и прокалённым в духовке для уничтожения спор плесени. Карьерный или строительный песок содержит глину и органику, которые вызовут гниение.

Имбирь для хранения не моют, а только очищают сухой щёткой от земли. Вода на кожице запускает процессы брожения даже в песке. Каждый корень должен быть абсолютно сухим.

Температура хранения в песке — от десяти до пятнадцати градусов. В тёплом подвале или кладовке имбирь пролежит три месяца, а в погребе с температурой выше восемнадцати градусов начнёт прорастать.

Второй метод — консервация в спирте. Корень нарезают тонкими пластинами, заливают водкой или спиртом сорокаградусным и убирают в тёмное место. Через три месяца имбирь остаётся хрустящим и ароматным, а настойку используют для коктейлей.

Третий способ — обмазывание глиной. Жидкую глину (болтушку) наносят на неочищенный имбирь, дают высохнуть и хранят в прохладе. Глина создаёт герметичную оболочку, которая дышит, но не пропускает споры плесени.

Заморозка целого корня имбиря разрушает его текстуру — при разморозке он становится ватным и водянистым. Но если натереть имбирь на тёрке, заморозить порционными кубиками в льда, то для соусов и чая он остаётся пригодным год.

Сушёный имбирь хранится неограниченно долго, но его вкус совсем не похож на свежий. Сушка превращает жгучие вещества в более мягкие, пряные ноты, что подходит для выпечки, но не для азиатских блюд.

Имбирь в меду — вкусный и полезный способ консервации. Тонкие ломтики укладывают в банку, заливают мёдом и хранят в холодильнике до полугода. Мёд вытягивает влагу и создаёт бактерицидную среду.

Перед использованием имбирь из песка или глины нужно тщательно вымыть щёткой, но не замачивать. Мокрая кожица после хранения становится склизкой и быстро портится при комнатной температуре.

Подписаться: