Оливковое масло покупают за его фруктовый аромат, перечный привкус и ту самую горчинку, которая говорит о свежести и пользе.
Но большинство тут же совершают над ним акт кулинарного вандализма, ставя бутылку на полку над плитой или, что еще хуже, наливая его на раскаленную сковородку, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Высокая температура — убийца для нерафинированного масла холодного отжима. Уже при 120-130 градусах его нежные ароматические соединения начинают безвозвратно разрушаться, а при 180-200 — дымиться, выделяя вредные вещества.
То, за что вы заплатили, исчезает в первые секунды жарки. На таком масле нельзя жарить.
Его предназначение — быть финальным аккордом. Сбрызните им уже готовые теплые овощи, полейте пасту в тарелке, добавьте ложку в суп перед подачей.
Только так вы услышите его настоящий голос. Для жарки и тушения используйте рафинированное масло без запаха или, что еще лучше, обычное подсолнечное.
Оно имеет более высокую температуру дымления и нейтральный вкус, который не будет конфликтовать с продуктами. А бутылку храните в шкафу, подальше от света и тепла.
Это не расточительство, а разумное распределение ролей. Не заставляйте оперного певца разгружать вагоны — дайте ему спеть свою арию в подходящий момент. Одна качка правильного масла, добавленная в уже снятое с огня блюдо, сделает больше, чем литр, вылитый на сковородку.
Автор: Валерия Кистерная
