Как услышать шёпот теста: зачем духовке нужен кирпич или камень

Вы ставите дрожжевой пирог или хлеб в прогретую духовку, но вместо мощного, стремительного подъема получаете медленный и тяжелый.

Виной часто бывает не состав теста, а недостаток пара в первые, самые важные минуты выпечки, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.

Сухой воздух моментально образует корку на поверхности, которая сковывает рост и не дает мякишу раскрыться.

Положить на дно духовки обычный кирпич, тяжелый камень или чугунную сковороду, а в момент загрузки выпечки плеснуть на него стаканом кипятка — значит, создать тропический микроклимат.

Образующийся пар окутывает изделие, позволяя ему свободно расти, а потом, убрав влагу, дает образоваться хрустящей, глянцевой, профессиональной корочке.