Блины — блюдо простое, но сколько копий сломано о прилипание, комковатость и неравномерную прожарку.
Многие винят рецепт или руку, но часто проблема в сковороде, которая не подходит для этого капризного теста, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Идеальная блинная сковорода — с низкими бортами и толстым дном, которое равномерно распределяет тепло. Тонкое дно нагревается пятнами, и блины пригорают на одних участках, оставаясь сырыми на других.
Материал имеет значение: чугунные сковороды — фавориты у профессионалов, потому что они долго держат тепло и со временем покрываются природным антипригарным слоем. Но они тяжелые и требуют ухода: их нельзя мыть с мылом и нужно прокаливать перед использованием.
Антипригарные сковороды с керамическим или тефлоновым покрытием удобны, но служат недолго и требуют бережного обращения. На них нельзя использовать металлические лопатки и нагревать выше определенной температуры, иначе покрытие портится.
Чьи блины всегда получаются идеальными, показала свою сковороду: старенький чугун, который служит ей 30 лет. Она никогда не моет её с мылом, только протирает солью и смазывает маслом, и блины сходят с неё как по маслу.
Если вы покупаете новую сковороду, обращайте внимание на вес: легкие тонкие сковороды не годятся для блинов. Хорошая блинная сковорода должна быть тяжелой, чтобы не перегреваться и держать температуру.
Важно иметь отдельную сковороду именно для блинов. Если жарить на ней рыбу или мясо, запахи въедаются, и блины будут пахнуть тем, что готовили до них, даже после тщательного мытья.
В итоге, хорошая сковорода для блинов — это чугун или тяжелая алюминиевая с толстым дном, которая служит годами и с каждым разом становится только лучше.
Автор: Валерия Кистерная
