Как запечь куриные бёдра с хрустящей кожей без масла

Куриная кожа в духовке часто получается бледной и мягкой, похожей на резину.

Никакое масло не помогает, потому что проблема не в количестве жира, а в том, как кожа контактирует с противнем, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.

Перед запеканием бёдра нужно обсушить бумажными полотенцами не один раз, а дважды. Влага на коже при нагреве превращается в пар, который размягчает кожу, не давая ей зарумяниться.

Соль, нанесённая на кожу за час до запекания, вытягивает из неё лишнюю влагу. Затем соль стряхивают, а кожу ещё раз промакивают. Обезвоженная кожа хрустит, как чипс.

Бёдра кладут на решётку, а не на противень. Решётка позволяет воздуху циркулировать снизу, и кожа сушится равномерно со всех сторон. На противне нижняя сторона кожи отмокает в собственном соку.

Запекают при температуре двести двадцать градусов первые пятнадцать минут для образования корочки, затем снижают до ста восьмидесяти на следующие двадцать минут для пропекания мяса.

Нижний уровень духовки даёт более хрустящую кожу, чем средний. Жар от нижнего нагрева сильнее, а верхний элемент не пересушивает нежное мясо грудки.

Разрыхлитель, смешанный с солью и перцем, — секрет невероятно пузырчатой кожи. Половины чайной ложки на четыре бедра достаточно, чтобы кожа стала похожа на жареную во фритюре.

Бёдра не нужно переворачивать при запекании. Кожа готовится только сверху, а мясо пропекается на кости снизу. Переворачивание сломает формирующуюся корку.

Сода, добавленная к соли, усиливает хруст, но даёт лёгкий мыльный привкус. Лучше ограничиться солью и разрыхлителем, без соды.

Посыпать кожу паприкой или чесночным порошком нужно после того, как она подсохнет в духовке пять минут. Свежие специи на влажной коже впитываются и не дают хруста.

Подписаться: