Магазинный майонез в банке часто воспринимают как кулинарное поражение, последний аргумент для уставшего человека.
Но в умелых руках этот готовый продукт способен на головокружительные метаморфозы, стоит лишь перестать видеть в нём финиш, а считать его лишь сырьём, удобной базой, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Первый и самый простой путь — обогащение текстуры и вкуса. Попробуйте взбить его со столовой ложкой сметаны или натурального йогурта, щепоткой сладкой паприки и мелко порубленным укропом. Кисломолочная нота сгладит приторность, а травы добавят свежести, превращая банальную заправку в подобие соуса тартар.
Для горячих блюд и запекания майонез раскрывается иначе. Смешайте его с тёртым сыром, горчицей и чёрным перцем — получится идеальная «шубка» для куриных грудок или рыбы, которая под золотистой корочкой сохранит сочность мяса.
Тут он работает не как соус, а как защитный барьер и концентратор вкуса. Самый радикальный, но эффектный метод — использование майонеза в выпечке.
Да, вы не ослышались. Столовая ложка, добавленная в песочное или даже шоколадное тесто, делает его структуру невероятно влажной и рассыпчатой.
Жир и эмульгаторы в его составе творят чудеса, о которых молчат классические поваренные книги. Ключ к преображению — смелость и понимание, что вы имеете дело с готовым эмульгированным продуктом, стабильным и предсказуемым.
Его можно и нужно «ломать» яркими акцентами: каплей вустерского соуса, хересного уксуса, пастой из вяленых томатов. Однажды попробовав, вы уже не сможете смотреть на белый кремообразный продукт как на что-то безнадёжное.
Автор: Валерия Кистерная
