Многие варят кукурузу часами, веря, что только так она станет мягкой и сладкой.
Технологи консервных заводов раскрывают секрет: добавление сахара в воду ускоряет варку в 3 раза, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
На литр воды берут столовую ложку сахара и чайную ложку соли, доводят до кипения. Сахар проникает в зёрна, делая их сладкими, а соль размягчает оболочку.
Эксперимент с двумя початками показал: в сладкой воде кукуруза сварилась за 12 минут. В обычной — осталась жёсткой даже через 40 минут варки.
Молодую кукурузу (светло-жёлтую) варят 8–10 минут, старую (тёмно-жёлтую) — 15–20 минут. Время отсчитывают после закипания воды.
Перед варкой листья и рыльца удаляют, но не полностью — оставляют пару внутренних листьев. Листья отдают аромат и не дают зёрнам развариться.
Воду для варки наливают так, чтобы она полностью покрывала початки, но не больше. Лишняя вода вымывает сахар и замедляет процесс.
После варки кукурузу не держат в воде — сразу вынимают и дают стечь. В горячей воде она продолжает вариться и становится резиновой.
Для более насыщенного вкуса в воду добавляют половину чайной ложки куркумы. Куркума не влияет на вкус, но делает зёрна ярко-жёлтыми, как в рекламе.
Если кукуруза переспела и жёсткая, её варят 15 минут в смеси воды и молока (1:1). Молочный сахар лактоза дополнительно размягчает клетчатку.
Сравнение варки в обычной и сладкой воде провели на старых початках. Сладкая вода дала мягкие зёрна за 18 минут, обычная не справилась и за час.
Важный нюанс: соль добавляют в самом конце варки, за 2 минуты до выключения. Соль в начале делает оболочку жёсткой, и сахар не может проникнуть внутрь.
Для кукурузы на гриле или мангале початки предварительно отваривают 5 минут в сладкой воде. Затем смазывают маслом и обжаривают до лёгкого загара.
Замороженную кукурузу варят не дольше 5 минут, иначе зёрна лопаются. В сладкой воде она становится как свежая.
В ресторанах кукурузу варят в молоке с сахаром и сливочным маслом. Молоко даёт кремовую нотку, но такой способ дороже и калорийнее.
После варки кукурузу натирают кусочком сливочного масла и посыпают крупной солью. Соль прилипает к масляной поверхности и не осыпается.
Никогда не варят кукурузу в подсоленной воде с начала — только сладкой, соль в конце. Это правило знают все профессиональные повара.
Если кукуруза получилась сухой, её опускают в кипяток с маслом на 2 минуты для реанимации. Масло заполняет поры и возвращает сочность.
Так что часовое стояние у плиты осталось в прошлом. Сахар в кипятке творит чудеса: 10 минут — и нежнейшая кукуруза готова.
