Казалось бы, чай и мясо существуют в параллельных кулинарных вселенных.
Однако крепкая чайная заварка работает как мощный натуральный тендерайзер, способный преобразить даже самую упрямую говяжью голень, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Дубильные вещества, содержащиеся в чае, мягко расщепляют грубые мышечные волокна, не превращая мясо в кашу, в отличие от агрессивных кислот.
Достаточно добавить полстакана холодной крепкой заварки в маринад на основе соевого соуса, растительного масла и лука. Лучше всего подходят темные сорта чая — пуэр или улун, они обладают наиболее выраженным эффектом и глубоким ароматом.
Шеф-повар одного из московских азиатских ресторанов признается, что маринует в чайном маринаде даже куриные грудки, чтобы гарантировать их сочность после гриля.
Мясо, проведшее в таком маринаде ночь в холодильнике, кардинально меняет свой характер. Оно не только становится заметно нежнее, но и приобретает тонкий дымчатый привкус и красивый золотистый оттенок при жарке. Этот метод особенно хорош для барбекю, где важно, чтобы мясо оставалось сочным при длительном приготовлении.
Мясо буквально отделялось от кости, сохраняя приятную текстуру и не высыхая на углях. Важно не переборщить с чаем, иначе можно получить излишнюю горчинку — достаточно одной столовой ложки сухой заварки на стакан воды.
Попробуйте заменить часть маринада в вашем любимом рецепте на холодный крепкий чай. Вы откроете для себя новый способ готовки, который превратит привычное блюдо в кулинарный эксперимент с восточными нотками.
Автор: Валерия Кистерная
