Идея отваривать грибы перед обжариванием кажется кощунственной многим поклонникам тихой охоты.
Они уверены, что это лишит продукт всего аромата и сделает его безвкусным, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
На практике же этот метод решает главную проблему лесных грибов — они как губка впитывают огромное количество масла при жарке.
При варке из грибов выходит лишняя влага и так называемые «горькие вещества», особенно актуальные для трубчатых видов вроде подберезовиков или маслят.
После непродолжительного кипячения в подсоленной воде они становятся более упругими и готовыми к дальнейшим кулинарным экспериментам. Знакомый шеф из грибного ресторана признался, что все их лисички проходят эту процедуру.
Отваренные грибы уже не впитывают масло, а лишь слегка покрываются румяной корочкой на сковороде. Их объем уменьшается примерно на треть, что позволяет компактно разместить на одной сковороде целую корзину сырых грибов.
Этот способ особенно хорош для заморозки — отваренные грибы занимают меньше места и после разморозки не превращаются в водянистую кашу.
Важно не переварить их — 5-7 минут кипения с момента закипания вполне достаточно. Обязательно дайте стечь воде, а еще лучше — слегка отожмите грибы руками. Жарить их нужно на хорошо разогретой сковороде, не накрывая крышкой, чтобы испарилась остаточная влага.
Попробуйте этот способ с небольшой порцией — вы получите ароматные, упругие грибы без лишней жирности. Возможно, этот спорный метод станет для вас таким же открытием, как когда-то для автора.
Автор: Валерия Кистерная
