Знакомая ситуация: вы испекли ароматную буханку, гордитесь собой, а уже через сутки ее можно использовать разве что как сухари к супу.
При этом купленный в супермаркете батон спокойно лежит на столе целую неделю и не думает каменеть, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Ответ лежит в области химии и экономики. В промышленном производстве активно используются так называемые улучшители и ферменты, которые замедляют процесс ретроградации крахмала.
Проще говоря, хлеб дольше остается свежим, потому что молекулы крахмала не спешат выталкивать влагу. Домашний хлеб из муки, воды, соли и закваски живет по законам природы.
Как только он остывает, начинается необратимый процесс кристаллизации крахмала, и влага постепенно испаряется или перераспределяется. Это не плохо и не хорошо, это просто естественно.
Существует миф, что черствый хлеб можно реанимировать в микроволновке, и это действительно работает, но лишь на несколько минут. Нагрев заставляет молекулы крахмала снова впитать влагу, но при остывании процесс усушки ускоряется многократно.
Чтобы домашняя выпечка радовала дольше, пекари советуют хранить ее не в холодильнике, а при комнатной температуре в бумажном пакете или завернутой в чистое полотенце. Холодная среда только ускоряет черствение, потому что крахмал кристаллизуется быстрее.
Отличный способ сохранить свежесть — заморозка. Если вы испекли много хлеба, нарежьте его ломтями, заверните в пленку и уберите в морозилку. При комнатной температуре он оттает за полчаса и будет практически таким же, как только что из печи.
Интересное наблюдение: хлеб на закваске черствеет медленнее, чем дрожжевой, благодаря кислой среде, которая замедляет разрушительные процессы. Кроме того, добавление в тесто небольшого количества жира, например оливкового масла, тоже продлевает молодость буханки.
Так что не стоит ругать себя за то, что домашняя выпечка быстро сохнет. Это показатель того, что внутри нет химических батальонов, сражающихся с законами физики. А подсохший хлеб можно превратить в шикарную шарлотку или панировку.
Автор: Валерия Кистерная
