Неправильная подготовка грибов к заморозке часто приводит к разочарованию и потере ценного урожая.
Многие хозяйки не учитывают особенности разных видов, что негативно сказывается на конечном результате, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Главной ошибкой является заморозка сырых грибов, предварительно вымоченных в воде. Избыточная влага кристаллизуется и разрушает нежную клеточную структуру продукта. После такой обработки грибы неизбежно теряют свою упругость и привлекательный внешний вид.
Крупные плодовые тела подберезовики или подосиновики обязательно нужно нарезать пластинами одинакового размера. Такой подход обеспечит равномерное промерзание всей партии и последующее одновременное приготовление.
Отказ от предварительной бланшировки или отваривания — еще одна распространенная оплошность, влияющая на сохранность аромата. Краткая термическая обработка помогает сохранить насыщенный грибной запах и цвет после разморозки.
Пренебрежение шоковой заморозкой при максимально низкой температуре также ухудшает качество продукта. Медленное охлаждение приводит к образованию крупных кристаллов льда, которые рвут волокна и делают консистенцию кашеобразной.
Смешивание разных видов грибов в одной емкости для заморозки недопустимо из-за различий во влажности и плотности. Каждый сорт требует индивидуального подхода к подготовке и имеет свой срок хранения в морозильной камере.
Попытка заморозить старые, переросшие или червивые грибы испортит всю партию и создаст риск для здоровья. Для заморозки следует отбирать только молодые, крепкие и абсолютно свежие плодовые тела без малейших признаков порчи.
Недостаточное охлаждение грибов после варки или бланширования перед заморозкой вызывает образование инея внутри упаковки. Конденсат превращается в лед и способствует быстрому развитию окислительных процессов в продукте.
Использование негерметичной или неподходящей тары приводит к неизбежной потере влаги и появлению неприятного запаха . Грибы легко впитывают посторонние ароматы, поэтому упаковка должна быть плотно закрыта.
Игнорирование маркировки с указанием даты заморозки и вида продукта часто приводит к превышению безопасных сроков хранения. Разные виды грибов имеют различный период годности, который легко перепутать без подписи.
Повторная заморозка уже размороженных грибов категорически запрещена из-за риска быстрого развития патогенной микрофлоры. После оттаивания продукт нужно немедленно подвергнуть термической обработке и употребить в пищу.
Соблюдение этих простых правил позволит наслаждаться вкусными и ароматными грибами через всего зимнего периода. Правильно замороженные грибы практически не уступают по своим качествам свежесобранным и могут использоваться для приготовления разнообразных блюд.
Автор: Валерия Кистерная
