Почему нельзя хранить помидоры в холодильнике: ошибка, которая портит вкус

Однажды итальянский шеф в кулинарной школе буквально схватился за голову, увидев это.

Оказывается, при температуре ниже +12°C разрушаются летучие ароматические соединения, отвечающие за тот самый «помидорный» запах, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.

Холод останавливает работу ферментов, которые продолжают созревать плод после сбора.

Две горсти черри — одна в холодильнике на ночь, другая на столе. Разница оказалась колоссальной даже без дегустации.

Охлажденные томаты пахли травой и бумагой, а комнатные — сладко и землисто. На вкус холодные были водянистыми и пресными.

Почему же так происходит? Внутри плода есть фермент липоксигеназа, который при комнатной температуре вырабатывает цитраль и гераниаль — те самые ноты. Холодильник подавляет эту реакцию необратимо.

Даже если потом помидор согреется, аромат уже не вернется. Автор проверил это, продержав томат в холоде сутки, а затем оставив на столе на шесть часов.

Исключение — переспелые или поврежденные плоды, которые вы планируете съесть в тот же день. Для соуса или супа тоже можно использовать охлажденные, потому что термическая обработка нивелирует потерю.

Но для салата или просто ломтика с солью — только комнатная температура. Ресторанные критики всегда проверяют помидор в блюде на предмет «холодильного» привкуса.

Что же делать, если вы купили много и боитесь, что испортятся? Храните их при +18–20°C в темном месте, стеблем вверх, не в полиэтилене.

Лучше всего — в картонной коробке или плетеной корзине в один слой. Так они дозреют равномерно и не начнут гнить от конденсата.

Однажды оставили на неделю черри в миске на подоконнике — они лишь стали слаще. А соседний пакет в холодильнике покрылся белым налетом и потерял вкус.

Если помидор уже разрезан, его место в холодильнике, но срезом вниз на тарелке. И съесть его нужно в течение двух часов, иначе начнется окисление.

Трюк от итальянских хозяек: заверните недозрелый зеленый помидор в газету вместе с яблоком. Яблоко выделяет этилен, и томат дойдет за два дня без холода.

Никогда не мойте помидоры перед хранением — вода смывает защитный восковой слой и провоцирует плесень. Только перед самой готовкой.

Теперь держит помидоры в глиняном горшке на кухонном столе, накрыв хлопковой салфеткой. Они лежат так до двух недель без потери качества.

Попробуйте сами: купите два одинаковых томата, один в холодильник, другой на стол. Через сутки съешьте их вслепую — разницу почувствует даже ребенок.

Холодильник — лучшее место для моркови, свеклы или капусты, но не для помидоров. Запомните это правило, и ваши летние салаты заиграют по-новому.

Даже зимой магазинные пластиковые томаты лучше подержать пару часов при комнате. Они не станут идеальными, но хотя бы перестанут быть безвкусной резиной.

Подписаться: