Нетерпение — самый частый грех домашнего повара, и его первая жертва — яичница или котлета, отчаянно прилипшая к, казалось бы, смазанной маслом сковороде.
Брошенный на недостаточно разогретую поверхность продукт мгновенно отдает свою влагу, которая создает барьер из пара, не дающий образоваться той самой хрустящей корочке, и пища начинает вариться в собственном соку, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Металл должен быть по-настоящему горячим, чтобы мгновенно «запечатать» поры мяса или белка, и простой тест каплей воды, которая должна собраться в быстро испаряющийся шарик, скажет больше любого рецепта.
Эта минута оживания сковороды — не пустая трата времени, а инвестиция в идеальный результат, который отходит от поверхности одним движением.
Автор: Валерия Кистерная
