Суп-пюре кажется простым блюдом: сварил овощи, пробил блендером, и готово.
Но часто вместо шелковистого крем-супа получается жидкая масса с вкраплениями непробитых кусков или, наоборот, клейстер, похожий на детское питание, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Главная проблема — неправильная техника пробивания и недостаточное количество жидкости. Блендер нужно включать на малых оборотах и постепенно увеличивать скорость, а не врубать сразу на максимум, иначе овощи разлетятся по стенкам, а крупные куски останутся целыми.
Второй важный момент: овощи должны быть очень мягкими, буквально разваливаться от легкого нажатия вилкой. Недоваренные куски никогда не превратятся в гладкое пюре, сколько их ни блендерь, они останутся крупинками.
Если суп получился слишком густым и с комками, можно добавить горячего бульона или сливок и пробить еще раз. Жидкость поможет блендеру захватывать куски и измельчать их равномерно, без пропусков.
Шеф-повар показал идеальный суп-пюре из тыквы: он сначала пробивал овощи погружным блендером, а потом пропускал через мелкое сито. Да, это лишние движения, но текстура получалась бархатистой, как в ресторане.
Важно не перегреть суп при пробивании: горячие овощи и жидкость создают пар, который может вытолкнуть крышку блендера и обжечь. Лучше пробивать суп частями, приоткрывая крышку для выхода пара.
Кстати, для супов-пюре из картофеля блендер вообще противопоказан: картофель выделяет крахмал и превращается в клейстер. Такой суп лучше толочь толкушкой или пробивать очень аккуратно, почти не взбивая.
В итоге, идеальный суп-пюре — это правильно сваренные овощи, достаточно жидкости и аккуратное, постепенное пробивание с финальным протиранием через сито для шелковистой текстуры.
Автор: Валерия Кистерная
