Казалось бы, всё сделано по рецепту, но масса упрямо пристаёт к ладоням, превращая процесс в борьбу.
Дело часто не в пропорциях муки и воды, а в неучтённой влажности самого воздуха, которая может кардинально менять поведение ингредиентов, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
В дождливый день мука впитывает влагу из атмосферы ещё до встречи с жидкостью, и тесто требует иного подхода. Опытные пекари всегда оставляют небольшую часть жидкости «про запас», вливая её постепенно и оценивая консистенцию.
Спасти уже замешанное тесто помогает не бездумное добавление муки, что сделает его тугим, а пятнадцатиминутный отдых под полотенцем.
За это время гидратация завершится равномерно, и клейковина станет более управляемой. Работать с таким тестом стоит на поверхности, слегка смазанной маслом, а не посыпанной мукой.
Вы удивитесь, как из липкого кома может получиться эластичная, послушная основа.
Автор: Валерия Кистерная
