Резкая острота и иногда излишняя горечь репчатого лука способны перебить вкус любого салата или шашлыка.
Многие пытаются исправить положение, обдавая нарезанные кольца кипятком, но этот метод чаще даёт обратный эффект, делая лук водянистым и безвкусным, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Горячая вода действительно убивает горечь, но попутно разрушает хрустящую структуру и вымывает весь характер, оставляя лишь бледную тень овоща.
Более деликатный и эффективный способ — залить лук не кипятком, а раствором горячего (около 70-80 градусов) маринада на основе воды, уксуса, соли и сахара.
Так лук проходит мягкую пастеризацию, сохраняя форму и приобретая нужную кисло-сладкую ноту, но не развариваясь.
Достаточно пяти-семи минут, после чего жидкость нужно слить. Лук станет податливым, ароматным, потеряв излишнюю резкость, но останется фактурным участником блюда, а не размякшим довеском. Этот баланс и есть цель.
Автор: Валерия Кистерная
