Искушение отрезать ломоть ещё тёплого, ароматного хлеба прямо у духовки почти непреодолимо.
Однако этот поступок, столь естественный для голодного человека, серьёзно вредит самой структуре мякиша, делая последующие ломти влажными и липкими, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Внутри свежеиспечённого каравая продолжается активное движение пара и процесс желатинизация крахмала, который должен стабилизироваться. Разрез горячего ножом нарушает эту тонкую архитектуру, сминает не успевшие закрепиться поры и выпускает избыточную влагу прямо в мякиш.
Дождавшись полного, неторопливого остывания на решётке, вы получаете совсем другой продукт — с чёткими порами, упругий и идеально режущийся на ровные, аккуратные ломти.
Эта пауза — не просто формальность, а последний, важнейший этап выпечки, который происходит уже вне печи.
Терпение будет вознаграждено не только идеальной текстурой, но и тем, что хлеб дольше останется свежим.
Автор: Валерия Кистерная
