Долгие годы всем казалось, что сырые овощи — это безусловный эталон здоровья, а любая тепловая обработка только уничтожает витамины.
Но с морковью эта логика дает сбой, заставляя многих диетологов пересмотреть свои взгляды на привычные продукты, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Оказывается, в процессе варки жесткие клеточные стенки этого корнеплода разрушаются, высвобождая мощнейший антиоксидант под названием бета-каротин . Именно наше тело превращает его в витамин А, и из вареной моркови этот процесс происходит гораздо эффективнее, чем из сырой.
Конечно, никто не призывает полностью отказываться от хрустящей морковки в салатах. Но для тех, кто хочет максимально защитить зрение и кожу, пассерованная или отварная морковь в супе станет настоящим подарком.
Важно помнить и о витамине С, который действительно боится нагрева и почти полностью исчезает при варке. Поэтому идеальная стратегия — это комбинирование: например, салат из свежей моркови с яблоком и тушеная морковка в рагу .
Чтобы сохранить максимум пользы при варке, диетологи советуют закладывать овощи уже в кипящую воду и готовить под закрытой крышкой. Так ферменты, разрушающие ценные соединения, нейтрализуются практически мгновенно .
Еще один лайфхак — не оставлять очищенные овощи надолго в воде, иначе все минералы просто уйдут в отвар. Лучше использовать минимум жидкости, а если уж она осталась, не выливать ее, а пустить на суп или соус .
Многие удивляются, но запекание в кожуре помогает сохранить не только вкус, но и практически всю пользу продукта. Кожура работает как природная фольга, удерживая ценные вещества внутри .
Личный опыт подсказывает, что вкус вареной свеклы или моркови раскрывается гораздо ярче, если добавлять соль не в начале, а в самом конце приготовления. Это не только ускоряет процесс варки, но и сохраняет текстуру овощей .
Так что в следующий раз, когда будете готовить борщ или винегрет, знайте: вы создаете не просто вкусное блюдо, а мощный антиоксидантный коктейль. Главное — не переварить овощи до состояния каши, оставив им легкое сопротивление при надкусывании.
Автор: Валерия Кистерная
