Аромат настоящего домашнего хлеба или булочек — это не просто запах выпечки.
Это сложный, многослойный букет, в котором угадываются и лёгкая кислинка, и глубина солода, и теплота, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Современные быстрые дрожжи дают пышность, но часто лишают тесто этой души, этого самого характера. Вернуть его может старомодный, но невероятно эффективный приём — приготовление опары.
Опара — это жидкое или густое тесто-закваска из части муки, воды и мизерного количества дрожжей, которое бродят несколько часов, а иногда и всю ночь. В этом тихом процессе дрожжи и дикие молочнокислые бактерии успевают не просто размножиться, а создать целую вселенную вкусоароматических веществ.
Именно они и есть та самая «душа» хлеба. Тесто на хорошей опаре ведёт себя иначе. Оно более послушное, эластичное, менее липкое.
Оно медленнее подходит, но его подъём отличается удивительной стабильностью и не зависит от сквозняков. Готовая выпечка получается не просто воздушной, но и необыкновенно ароматной, с упругой, долго не черствеющей мякотью и хрустящей корочкой насыщенного цвета.
Вводить готовую опару в основное тесто — это почти магический ритуал. Вы замешиваете не просто муку с водой, а запускаете в неё уже созревшую, активную жизнь.
Разница во вкусе будет настолько разительной, что вы вряд ли захотите возвращаться к прямому способу приготовления. Это тот самый вкус из детства, который мы тщетно ищем в магазинных батонах.
Автор: Валерия Кистерная
