Почему зелень на вашей полке вянет за час: неожиданный секрет холодильника

Вы замечали, как пучок укропа или петрушки, купленный с утра, к вечеру превращается в жалкое подобие себя даже в холодильнике?

Дело не в качестве продуктов, а в нашем незнании их простейшей биологии, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.

Зелень продолжает дышать после срезки, и наша задача — создать ей правильные условия для этой жизни, а не просто засунуть в полиэтиленовый пакет. Основная ошибка — хранение зелени без воды, как букета цветов.

Стоит лишь поставить стебли в стакан с водой, как они проживут в разы дольше. Но здесь есть важный нюанс: листья должны оставаться сухими, поэтому лучше накрыть их сверху неплотным пакетом или пищевой пленкой.

Так вы имитируете условия грядки, где корни во влажной почве, а ботва на воздухе. Для нежных салатов, вроде рукколы или смеси «месклун», работает другой подход.

Их нужно вымыть, тщательно высчитать в спиннинге для салата или на полотенце, а затем хранить в полностью сухом контейнере, застеленном бумажным полотенцем. Бумага заберет остатки влаги, которая и вызывает гниение.

Укроп, кинза и петрушка обожают холод и влажность. Идеальное место для них — не дверца холодильника, где температура постоянно скачет, а нижняя полка, ближе к задней стенке.

Предварительно нужно обрезать кончики стеблей, как у роз, и поставить пучок в небольшую банку с водой, которую следует менять раз в два дня. Это кажется избыточным, но результат того стоит.

Базилик — особый случай. От холода его листья чернеют и теряют аромат.

Лучшее решение — хранить его при комнатной температуре, как живой букет, в стакане с водой, но вдали от прямого солнца. Если вам нужно сохранить надолго большое количество, стоит сделать песто или просто измельчить листья и залить их оливковым маслом, заморозив эту смесь в формочке для льда.

Зеленый лук и сельдерей можно не только ставить в воду. Их часто удачно замораживают, но здесь есть хитрость.

Лук следует мелко нарезать и разложить по пакетам тонким слоем, чтобы потом взять нужную щепотку, не размораживая весь объем. Стебли сельдерея, если они слегка подвяли, прекрасно оживают в ледяной воде за пятнадцать минут.

Эти методы не требуют специальных гаджетов или дорогих контейнеров. Они требуют лишь понимания, что зелень — это живой продукт.

Отношение к ней как к ингредиенту, а не как к украшению, меняет правила игры. Вы перестанете выбрасывать деньги на ветер, а ваши блюда всегда будут получать свежий, яркий акцент.