Рыба, от которой все в восторге: магия виноградных листьев

Хотите удивить гостей блюдом, достойным ресторана? 

Рыба, завёрнутая в виноградные листья, — это нежный вкус, сочная текстура и аромат, от которого текут слюнки. 

А заготовленные листья сохранят лето в вашей кухне круглый год. 

Почему виноградные листья — находка

Виноградные листья придают рыбе тонкий аромат и сохраняют её сочность. Они богаты органическими кислотами, которые усиливают вкус и даже продлевают срок хранения заготовок, как подтверждают исследования Food Science Journal (2024). А заготовить их проще простого!  

Рецепт рыбы в виноградных листьях

Ингредиенты для 4 порций:  

• Филе трески, горбуши или форели — 500 г  
• Виноградные листья (свежие или заготовленные) — 10–12 шт.  
• Сметана — 2 ст. л.  
• Растительное масло — 2 ст. л.  
• Смесь средиземноморских трав (базилик, орегано, тимьян) — 1 ч. л.  
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Для соуса:  

• Густой йогурт, мацони или сметана — 150 г  
• Чеснок — 1 зубчик  
• Маринованный огурец — 1 шт.  
• Свежая зелень (укроп, кинза, петрушка) — 50 г  
• Чёрный перец — щепотка

Приготовление:  

Разделайте рыбу на филе, нарежьте кусочками по 5–7 см. Замаринуйте в смеси масла, соли, перца и трав на 1 час. Если есть пряное масло, настоянное на травах, используйте его для аромата.  

Свежие виноградные листья ошпарьте кипятком на 2–3 минуты для эластичности. Заготовленные листья промойте от рассола.  

Заверните каждый кусочек рыбы в лист, как конверт. Уложите в сковороду или форму для тушения.  

Добавьте 100 мл воды и 2 ст. л. сметаны. Тушите на медленном огне 10–15 минут после закипания.  

Для соуса натрите огурец и чеснок, смешайте с йогуртом, перцем и мелко нарезанной зеленью.

Подавайте рыбу горячей с соусом в пиале. Идеальный гарнир — отварной рис.  

Как заготовить виноградные листья

Соберите молодые листья (5–7 см) с виноградника в июне-июле. Сверните по 5–10 штук в трубочки, уложите плотно в 0,5 л банки. Залейте кипящим рассолом (1,5 ст. л. соли на 1 л воды) дважды, закатайте. Храните в шкафу или подвале. Такие листья подойдут для рыбы, долмы и даже засолки огурцов, добавляя хруст и защиту от порчи.  

Советы для успеха

Выбирайте плотную рыбу (треска, форель), чтобы она не развалилась.  

Не перетушите — 15 минут достаточно для сочности.  

Используйте свежую зелень для соуса — она даёт яркий аромат.  

Заготавливайте листья с необработанного винограда, чтобы избежать химикатов.

Рыба в виноградных листьях — это просто, вкусно и эффектно. Заготовьте листья летом, и зимой ваш стол украсит блюдо с летним ароматом.