Шоколадный фондан с жидкой серединой: точный рецепт без провалов

Десерт с текучей шоколадной начинкой, который готовят в маленьких формочках.

Лучшее время для подачи — через 5–7 минут после выпечки, а место — домашняя кухня, где есть духовка и терпение, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.

Главная проблема этого десерта — сложно поймать момент, когда края пропеклись, а центр остался жидким. 

Многие рецепты грешат избытком муки или слишком долгим временем выпечки. В результате вместо вулкана лавы получается сухой шоколадный бисквит.

Ингредиенты, которые не подведут

Возьмите 100 граммов тёмного шоколада с содержанием какао от 70 процентов. Молочный или белый не дадут нужной текучести и вкусовой глубины.

Добавьте 80 граммов сливочного масла, два яйца, 50 граммов сахара и 30 граммов муки. Никакой соды или разрыхлителя — они нарушат структуру.

Технология, выверенная до секунды

Растопите шоколад с маслом на водяной бане или в микроволновке импульсами по 15 секунд. Не перегревайте смесь выше 50 градусов, иначе шоколад свернётся.

Отдельно взбейте яйца с сахаром до светлой пены и увеличения объёма вдвое. Не нужно стоячих пиков, достаточно, чтобы масса стала пышной.

Соедините шоколадную и яичную смеси, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх. Просейте муку и вмешайте её за 5–6 движений — долго работать нельзя, иначе выпадет воздух.

Смажьте 4 формочки по 150 миллилитров маслом и присыпьте какао-порошком. Разложите тесто, заполняя ёмкости на три четверти.

Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку строго на средний уровень. Время выпечки зависит от размера: для маленьких кексов 6–7 минут, для больших — 8–9.

Доставайте, когда края схватились, а середина ещё слегка вздрагивает при встряхивании формы. Переверните фондан на тарелку через 30 секунд — не раньше, иначе он развалится.

Разрежьте ложкой — из центра должна потечь густая шоколадная река. Подавайте с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.

Контраст горячего десерта и холодного мороженого создаёт эффект, от которого гости закатывают глаза. Готовить фондан лучше всего непосредственно перед подачей — даже 10 минут ожидания сделают середину более плотной.

Замораживать сырые формочки можно до двух недель. Для подачи просто поставьте их в духовку прямо из морозилки, добавив к времени выпечки 2 минуты.

Подписаться: