Мы привыкли, что в холодильнике есть специальные пластиковые лоточки в дверце, и они словно созданы для того, чтобы хранить в них яйца.
Производители бытовой техники вкладывают в дизайн этих полок столько же инженерной мысли, сколько и в остальные отсеки, но биологи смотрят на это с ужасом, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Дверца холодильника — худшее место для яиц, какое только можно придумать. Каждый раз, открывая холодильник, вы подвергаете яйца, стоящие на дверце, резкому перепаду температур.
Теплый воздух комнаты врывается внутрь, омывает скорлупу, конденсат оседает на поверхности, а потом дверца захлопывается, и яйца снова погружаются в холод. Эти качели разрушают структуру белка и сокращают срок жизни продукта как минимум на три дня по сравнению с хранением на стабильной, холодной полке .
Но положение в дверце — не единственная ошибка. Еще важнее, каким концом вверх лежит яйцо.
В тупом конце расположена воздушная камера — природный амортизатор, который защищает желток и затрудняет проникновение бактерий внутрь . Если хранить яйцо острым концом вниз, эта камера остается наверху, выполняя свою защитную функцию.
Если же перевернуть его носиком вверх, камера смещается, прижимает желток к скорлупе и открывает бактериям свободный проход. Углекислый газ, который удерживается внутри благодаря правильному положению, замедляет старение белка.
Когда газ улетучивается, pH среды повышается, белок становится более жидким и щелочным, а вкус — менее выраженным . Яйцо технически остается свежим и пригодным в пищу, но оно уже не будет таким упругим и ароматным, как могло бы быть.
Еще одна распространенная привычка — мыть яйца сразу после покупки, чтобы они лежали чистые и красивые. Это уничтожает кутикулу — естественную защитную пленку, которую природа нанесла на скорлупу .
Смывая ее, вы открываете поры и превращаете яйцо в открытую книгу для сальмонеллы и прочих неприятных соседей. Мыть нужно непосредственно перед использованием, и никак иначе.
Бумажный или пластиковый лоток, плотно закрывающийся контейнер — вот идеальный дом для яиц. И никакой дверцы.
Полка над овощным отсеком или рядом с задней стенкой, где температура максимально стабильна, продлит жизнь вашему десятку на добрую неделю. Интересно, что в европейских супермаркетах яйца часто лежат не в холодильниках, а на обычных полках при комнатной температуре.
Это возможно потому, что они не проходят через шоковое охлаждение сразу после снесения, и их кутикула остается неповрежденной. Но как только яйцо попало в холодильник, оно уже не должно возвращаться в тепло — конденсат, выступивший на скорлупе, станет питательной средой для бактерий.
Правильное хранение яиц — это не занудство, а уважение к продукту. Ведь яйцо — идеальная, замкнутая экосистема, рассчитанная на то, чтобы защищать зародыш в течение трех недель при температуре курицы, а не человека.
Мы просим его пролежать дольше, оставаясь свежим, и в ответ должны дать ему хотя бы стабильный холод и правильную ориентацию в пространстве.
Положите яйца в контейнер острым концом вниз, уберите с дверцы и не мойте до последнего момента. Они отблагодарят вас упругим белком, ярким желтком и тем самым, настоящим яичным вкусом, который вы, возможно, никогда и не теряли — просто не умели хранить.
Автор: Валерия Кистерная
