Сколько минут запекать картошку в мундире, чтобы кожура стала хрустящей

Картофель в мундире с тонкой хрустящей кожурой и рассыпчатой серединой — это не удача, а точное соблюдение температурных интервалов.

При ста восьмидесяти градусах кожура становится мягкой и резиновой, а не хрустящей, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.

Нужно двести двадцать градусов — верхний предел бытовой духовки. При такой температуре влага из кожуры испаряется быстрее, чем успевает размягчить её клетчатку.

Перед запеканием клубни тщательно моют щёткой, но не очищают. Затем каждый клубень накалывают вилкой в нескольких местах — пар внутри должен выходить, иначе картошка лопнет.

Соль — главный секрет хрустящей кожуры. Мокрые клубни обваливают в крупной каменной соли, затем стряхивают излишки. Соль вытягивает влагу с поверхности, ускоряя образование корочки.

Масло для хруста обязательно. Растительное масло смешивают с растопленным сливочным (один к одному) и обмазывают каждый клубень. Смесь даёт и высокую температуру дымления, и сливочный вкус.

Время запекания зависит от размера. Картофель размером с куриное яйцо готов за тридцать минут, с теннисный мяч — за сорок пять, с кулак — за шестьдесят.

Крупную картошку запекают дольше, но при той же температуре. Уменьшать огонь нельзя — кожура станет мягкой. Лучше выбрать клубни одного калибра для равномерного пропекания.

Важный нюанс: картофель нельзя класть на голый противень. Фольга или пергамент задержат пар, и нижняя часть кожуры размякнет. Нужна решётка, установленная над противнем для сбора сока.

Если решётки нет, используют подушку из крупной соли. На противень насыпают слой соли в сантиметр толщиной, укладывают картошку. Соль впитывает влагу и отдаёт тепло равномерно.

Переворачивать картошку нужно ровно один раз, через половину времени запекания. Частые переворачивания разрушают формирующуюся корочку, и она отслаивается.

За пятнадцать минут до готовности картошку прокалывают ножом до середины и в отверстие закладывают кусочек сливочного масла или шпротину. Начинка плавится изнутри, делая мякоть ещё рассыпчатее.

Для микроволновой печи хрустящая кожура невозможна в принципе — СВЧ-волны нагревают воду изнутри, и кожура остаётся влажной. Только духовка или аэрогриль.

В аэрогриле картошку запекают при двухстах тридцати градусах с максимальным обдувом. Время сокращается до двадцати пяти минут, и кожура получается как чипс.

Цвет кожуры зависит от сорта. Красная и фиолетовая картошка дают более плотную корочку, чем белая и жёлтая. У розовых сортов кожура тоньше и хрустит сильнее.

Старая картошка (весенняя) запекается хуже молодой. У неё толще кожура и больше крахмала, который при запекании становится клейким. Молодую картошку можно не чистить вообще.

После выключения духовки картошку оставляют внутри на десять минут при открытой дверце. Резкий перепад температур заставит кожуру сморщиться и потерять хруст.

Подают картофель в мундире горячим, не дожидаясь остывания. При комнатной температуре корочка впитывает влагу из воздуха и становится мягкой в течение пятнадцати минут.

Подписаться: